详细过程：

   1、收获采摘

   橄榄树5月开花，在夏季至秋季末，果实逐渐长大并成熟，颜色由绿色转变为红黑色，大约11月初即开始进入收获时节。橄榄果的采收分手工或机械等方式完成，但手工采摘可减少对油橄榄果实的损害，因为果皮受损或被挤压均会导致果质发酵或腐烂。

    2、运输
   采摘后务必于24小时内送入榨油厂，这样可最大限度的缩短从采摘到压榨的时间，防止油质氧化和保持酸度。运输过程一定要保证不挤压橄榄果，用网眼筐装，保证通风透气。到榨油厂后，橄榄果也不能堆放过厚，以免果实发热引起发酵，只有这样才能得到高品质的初榨橄榄油。

    3、在榨油厂内的工序：

    a、清洗：传送带上的橄榄果通过管道通风区域吹离叶子、树枝杂物，然后进行水洗；

    b、搅拌：将橄榄果破碎至糊状，送入到搅拌池中不断的揉和搅拌，再挤入到离心机分离出渣和水、油；

    c、冷榨：是在通过离心的设备，分离出橄榄果汁和橄榄油，因该过程中温度不能超过35摄氏度， 因此叫"冷榨"，冷榨后剩下的是纤维状橄榄果渣。

    d、分离：用离心分离器将橄榄油水中分离出来的过程。并及时将橄榄油转入到不锈钢大储藏灌内，放置于避热和避光处。

   4、储存

    橄榄油储存于地窖或仓库， 理想温度15-18度， 并用特制器皿，以防橄榄油氧化。 它是唯一不经过任何化学方法直接压榨的纯天然果油，整个过程不加热，不添加任何化学溶剂，这种只取第一次压榨后的橄榄油，即我们常说的初榨橄榄油，是真正的纯天然绿色食用油。